O OVO ABSOLVIDO

O ovo, além de não fazer mal, pode até proteger o coração. É o que foi afirmado em um estudo, publicado recentemente pela Universidade da Califórnia, e citado em matéria de O GLOBO de 03/08/08, contrariando o que se dizia antes que o ovo era um vilão e não devia entrar na lista dos alimentos saudáveis. Um motivo da má reputação é a quantidade de colesterol, cerca de 210 mg. Realmente, a gema aumenta o LDL (maléfico porque transporta colesterol do fígado para as células, mas as partículas que forma são grandes e menos perigosas. Isto foi comprovado na Universidade de Connecticut com pessoas que comeram três ovos por dia, durante um mês. Não houve alteração na proporção entre LDL e HDL (lipoproteinas que absorvem cristais de colesterol). O Professor José Egidio Oliveira, da Faculdade de Medicina da UFERJ e chefe do Serviço de Nutrologia, esclareceu que as partículas menores de LDL oxidam mais facilmente. As maiores têm menor capacidade de alterar a camada íntima das artérias. Ele absolveu o ovo, cuja gordura é insaturada e que contém zinco, vitaminas B e A, ferro, luteina e zeaxantinas, sendo que os dois últimos nutrientes ajudam a manter a saúde dos olhos. -- O ovo contém proteínas de alta qualidade. Até a casca moída ou triturada pode ser consumida como farinha na prevenção da osteoporose. Assim, uma pessoa pode comer um a dois ovos por dia, sem medo. Apenas não deve mal acompanhá-los de bacon, salsicha, queijos gordurosos, servidos fritos ou encharcados em manteiga.